Moka con el agua ya hervida
Si tu moka sale amarga, casi seguro no es el café: es que el café se cocinó al vapor durante los minutos que la base tardó en calentarse. El arreglo es cargarla con agua ya hervida. La extracción arranca casi enseguida y el café pasa mucho menos tiempo caliente sin nada de agua encima. Cuidado al enroscar: la base quema. Los números son para una moka de 3 tazas —15 g de café y 150 ml de agua— pero la regla no depende del tamaño: agua hasta la válvula y el embudo lleno al ras, sin apretar. El otro punto es cuándo cortar. Apenas empieza a gorgotear y el chorro sale claro, sacala del fuego y enfriale la base bajo la canilla: eso frena de verdad la extracción, en vez de dejar que el calor que quedó siga sacando lo amargo. Adaptada de la Ultimate Moka Pot Technique de James Hoffmann.
Parámetros del método
- Fuego
- baja
- Retirar del fuego
- Al primer gorgoteo: fuera del fuego y la base bajo agua fría.
- Agua precalentada
- sí
Preparación
- 1Pesar 15 g
- 2Moler fino, pero no tanto como espresso
- 3Hervir el agua
- 4Cargar la base con el agua hervidaHasta la válvula, nunca por encima. La base va a estar hirviendo: usá un repasador.
- 5Llenar el embudo al rasEmparejá con el dedo. No lo apretes: la moka no tiene presión para atravesar café compactado.
- 6Fuego bajo, con la tapa abierta(objetivo 3m)El objetivo es orientativo: depende de tu hornalla. Lo que manda es lo que ves salir.
- 7Esperar el gorgoteoSale espeso y oscuro, como miel. Cuando aclara y empieza a escupir, terminó.
- 8Cortar la extracciónFuera del fuego y la base bajo el chorro de agua fría. Sin esto sigue extrayendo con el calor que quedó.
- 9Servir