AeroPress
AeroPress invertida: la receta campeona del mundo 2023
por @caturra
La receta con la que Tay Wipvasutt ganó el World AeroPress Championship 2023, publicada por el propio campeonato. Es la única de la biblioteca con la graduación exacta del molino: 1Zpresso ZP6 en 65 clics. Tiene dos rarezas que no son error de tipeo. La dosis entra en dos tandas —16 g al principio y 2 g más a los 45 segundos— y el café sale muy concentrado a propósito: se prensan sólo 100 g de agua y después se completa la taza con agua sin pasar por el café, primero a temperatura ambiente y después caliente. Eso último se llama bypass y es lo que le da cuerpo sin sobreextraer. Si tu molino no es el ZP6, los 65 clics no te sirven de nada: cada escala es la suya. Buscá una molienda de filtro y ajustá desde ahí.
Café
Café de especialidad genérico — Genérico
Dosis
18 g
Agua
100 ml
Ratio
1:5,6
Temperatura
89 °C
Rendimiento
155 g
Tiempo total
2m 5s
Molienda
1Zpresso ZP6 · ajuste 65 clics · molienda media
Parámetros del método
- Filtro
- papel
- Empuje (s)
- 30
- Orientación
- invertida
- Inmersión (s)
- 95
Preparación
- 1Moler 18 gEl campeón usó un 1Zpresso ZP6 en 65 clics. Es su escala, no la tuya: si tenés otro molino, el número no se traduce.
- 2Enjuagar el filtro de papelLa receta del campeonato lo pide: un filtro de papel, enjuagado.
- 3Armar la AeroPress invertidaEl émbolo abajo y el cuerpo para arriba. Todavía sin la tapa.
- 4Cargar 16 g16 ahora y 2 más después. No es un error: los 2 g tardíos son parte de la receta.
- 5Verter 100 g de agua(30s)Agua a 89 °C. Es todo el agua que va a pasar por el café.
- 6Revolver 5 segundos(5s)El campeón usó un palito, de un solo lado.
- 7Esperar hasta los 45 segundos(10s)
- 8Agregar los 2 g de café que faltanA los 45 segundos. Café, no agua: es la segunda mitad de la dosis.
- 9Esperar hasta los 55 segundos(10s)
- 10Revolver otros 5 segundos(5s)
- 11Cerrar la tapa y sacar el aireEmpujá apenas el cuerpo para que suba el émbolo y salga el aire de más. Después enroscá la tapa con el filtro.
- 12Esperar hasta 1:35(35s)La inmersión sigue mientras tanto. No lo prenses antes.
- 13Dar vuelta y prensar 30 segundos(30s)Desde 1:35. Salen unos 75 g de café muy concentrado: la taza todavía no está.
- 14Completar con agua fría hasta 115 gAgua a temperatura ambiente, directo a la taza. Esto es el bypass.
- 15Completar con agua caliente hasta 155 g
- 16Probar y servir