Espresso
Espresso base: 18 g adentro, 36 g afuera
por @caturra
El punto de partida cuando abrís una bolsa nueva y no sabés por dónde empezar. Ratio 1:2 — 18 g de café molido, 36 g de espresso en la taza, en unos 30 segundos a 9 bar. No es una receta para copiar y quedarse: es desde dónde ajustar. Si los 36 g salen antes de los 25 segundos, moleé más fino; si tardan más de 35, más grueso. Cambiá una sola cosa por vez y anotá lo que pasó — eso es todo el dial-in, y es lo que la bitácora guarda. Asume tueste medio a 93 °C. Con tueste claro subí uno o dos grados; con oscuro, bajalos. Receta base publicada por Perfect Daily Grind en español, atribuida a Peter García (VA Machinery).
Café
Café de especialidad genérico — Genérico
tueste Medio
Dosis
18 g
Ratio
1:2
Temperatura
93 °C
Rendimiento
36 g
Tiempo total
30s
Molienda
Genérica Molino eléctrico de muelas genérico · molienda fina
Parámetros del método
- Canasta
- Doble, 18 g
- Tiempo de shot (s)
- 30
- Presión (bar)
- 9
- Pre-infusión (s)
- 5
Preparación
- 1Pesar 18 g
- 2Moler fino
- 3Purgar el grupoUn chorro corto sin portafiltro: saca el agua estancada y estabiliza la temperatura.
- 4Romper grumos (WDT)Con una aguja o un alfiler. Sin esto el agua se abre camino por donde puede y el shot sale desparejo.
- 5Asentar la cama
- 6Tampear parejoImporta que quede nivelado, no que aprietes fuerte.
- 7Preinfusión(5s)Si tu máquina no tiene preinfusión, saltealo: no arruina la receta.
- 8Extraer hasta 36 g(objetivo 30s)Cortá por peso, no por reloj. El reloj es el dato que te dice cómo mover la molienda la próxima.
- 9Servir