V60 para uno: 15 g, 250 g y una pausa entre vertidos
La técnica de una taza de James Hoffmann, con el horario que él mismo publicó. Es la receta para cuando el café es para vos solo y la de 30 g queda de más. Lo que la distingue es el ritmo: después de la floración, el agua entra en cuatro tandas de 50 g con una pausa de diez segundos entre cada una. Las pausas no son adorno — dejan que el nivel baje antes de volver a subir, y eso es lo que mantiene la cama pareja en un cono chico, donde cualquier vertido largo la revuelve. Hoffmann la escribe para tuestes claros y con agua recién hervida, sin dar un número de temperatura. Acá tampoco va ninguno: los 95 °C que repiten los agregadores no están en su texto. No especifica tamaño ni material de V60; acá va sobre un 02 de plástico, que sirve igual para una taza y es el que menos calor se lleva.
Parámetros del método
- Filtro
- Papel Hario V60
- Bloom — tiempo (s)
- 45
- Bloom — agua (g)
- 50
- 50 g en 45s
- 50 g en 70s
- 50 g en 90s
- 50 g en 110s
Preparación
- 1Moler 15 g
- 2Agua recién hervidaHoffmann dice «recién hervida» y no da un número. Con tueste claro, del hervor directo al cono.
- 3Enjuagar el filtro
- 4Floración con 50 g(45s)
- 5Remolino suaveA los diez segundos de la floración, sin esperar a que termine: moja el café que quedó seco arriba.
- 6Hasta 100 g(15s)El 40 % del total.
- 7Pausa(10s)Dejá que el nivel baje antes de volver a subirlo. Es lo que mantiene la cama pareja.
- 8Hasta 150 g(10s)
- 9Pausa(10s)
- 10Hasta 200 g(10s)
- 11Pausa(10s)
- 12Hasta 250 g(10s)
- 13Último remolino
- 14Esperar el filtrado(objetivo 3m)Cerca de los 3:00, con variación esperable. Hoffmann cierra con que lo que manda es el sabor, no el reloj.
- 15Servir