V60 / Filtrado
V60 para dos: 30 g y 500 g de agua
por @caturra
La técnica de V60 más difundida que hay, y con razón: es difícil que salga mal. Ratio 1:16,7 — 30 g de café y 500 g de agua a 97 °C, en tres tandas. El bloom de 60 g durante 45 segundos no es decorativo: el café fresco larga CO₂, y ese gas empuja el agua fuera de la cama. Si te salteás el bloom, la mitad de la extracción pelea contra las burbujas. Los dos remolinos del final son lo que más cambia el resultado por lo poco que cuestan: aplanan la cama para que el agua termine de drenar pareja en vez de abrir un canal. Adaptada de la Ultimate V60 Technique de James Hoffmann.
Café
Café de especialidad genérico — Genérico
tueste Medio
Dosis
30 g
Agua
500 ml
Ratio
1:16,7
Temperatura
97 °C
Tiempo total
3m 30s
Molienda
Genérica Molino manual genérico · molienda media
Parámetros del método
- Filtro
- Papel, tamaño 02
- Bloom — tiempo (s)
- 45
- Bloom — agua (g)
- 60
Vertidas
- 240 g en 30s
- 200 g en 30s
Preparación
- 1Pesar 30 g
- 2Moler medio
- 3Calentar el agua a 97 °C
- 4Enjuagar el filtroSaca el gusto a papel y de paso calienta el cono. Tirá esa agua antes de poner el café.
- 5Bloom con 60 g(45s)Mojá todo el café. Un hueco seco no se extrae nunca.
- 6Vertido hasta 300 g(30s)
- 7Vertido hasta 500 g(30s)Más lento y continuo que el anterior.
- 8Revolver una vuelta para cada lado
- 9Remolino finalCuando el nivel bajó lo suficiente como para que no se desborde.
- 10Dejar drenar(objetivo 3m 30s)Alrededor de 3:30 en total. Mucho más lento es molienda demasiado fina.
- 11Servir