Prensa francesa
Prensa francesa sin barro en el fondo
por @caturra
La prensa francesa tiene mala fama por el sedimento, y el sedimento no viene de la prensa: viene de apretar el émbolo hasta el fondo. Empujar revuelve los finos que ya habían bajado y te los sirve en la taza. Acá el émbolo baja sólo hasta tocar la superficie y hace de tapa, no de filtro. A cambio hay que esperar: cinco minutos quietos después de los cuatro de infusión, para que los finos se vayan al fondo solos. 30 g de café y 500 g de agua recién hervida. Es la receta más fácil de las seis —no hay nada que verter con precisión— y la que más paciencia pide. Adaptada del método de prensa francesa de James Hoffmann.
Café
Café de especialidad genérico — Genérico
tueste Medio
Dosis
30 g
Agua
500 ml
Ratio
1:16,7
Temperatura
99 °C
Tiempo total
9m
Molienda
Genérica Molino manual genérico · molienda gruesa
Parámetros del método
- Plunge (min)
- 9
- Rotura de costra (min)
- 4
- Inmersión (s)
- 240
Preparación
- 1Pesar 30 g
- 2Moler grueso
- 3Hervir el agua
- 4Verter los 500 g de una vezSin revolver y sin tapar.
- 5Infusión(4m)Cuatro minutos sin tocar nada. Se va a formar una costra arriba.
- 6Romper la costraDos o tres vueltas lentas con el dorso de la cuchara. La mayoría del café se hunde solo.
- 7Sacar la espumaCon dos cucharas, como pinza. Ahí está lo más amargo.
- 8Esperar a que bajen los finos(5m)Cinco minutos quietos. Es el paso que reemplaza al filtro.
- 9Bajar el émbolo hasta la superficieHasta que la malla toque el líquido y nada más. No lo empujes hasta el fondo.
- 10Servir sin inclinar de másDejá el último dedo de café en la jarra: ahí quedó lo que decantó.