Kalita Wave 155: 16 g, 260 g y fondo plano

La receta que Drop Coffee, la tostaduría de Estocolmo, publica para el Kalita Wave chico — el 155, no el 185, que en la misma guía lleva otros números. La regla que Drop repite y que es fácil pasar por alto: **nunca dejes que el café se seque**. Siempre entra agua nueva antes de que termine de pasar la anterior. El primer vertido no tiene reloj: se moja el café con 40 o 50 g y se espera a que **deje de burbujear** antes de seguir. Cuánto tarda depende de qué tan fresco esté el tueste, y por eso la receta lo mide mirando y no contando — entre 20 y 30 segundos. De ahí en más sí hay horario: hasta 100 g, después 150 a 1:00, 200 a 1:30 y 260 a 2:00. Termina entre 2:45 y 3:00. Dos cosas que la fuente **no** dice y acá se eligieron: el agua va a 94 °C, el medio del rango de 92 a 96 que ella marca, y la molienda queda en «media» porque la ficha necesita alguna y Drop no describe el grosor. Ninguna de las dos es de Drop Coffee.