Cold brew
Cold brew concentrado, para toda la semana
por @caturra
Un concentrado 1:5 que rinde el doble al diluirlo: 60 g de café en 300 ml de agua fría, 16 horas en la heladera, y después mitad y mitad con agua o leche. Es la receta que menos técnica pide de las seis y la única que no usa una sola gota de agua caliente. También la que más café gasta por tanda, así que conviene hacerla con un grano que ya sepas que te gusta. Molé grueso, más que para prensa francesa. En agua fría la extracción es lenta y pareja; molido fino no se extrae más rápido, se pone turbio y cuesta filtrarlo. Entre 12 y 18 horas funciona. Menos queda aguado, más se pone áspero. El concentrado aguanta una semana tapado en la heladera — diluí sólo lo que vas a tomar.
Café
Café de especialidad genérico — Genérico
tueste Medio
Dosis
60 g
Agua
300 ml
Ratio
1:5
Molienda
Genérica Molino manual genérico · molienda extra gruesa
Parámetros del método
- En heladera
- sí
- Dilución
- 1:1 con agua fría o leche
- Horas de infusión
- 16
Preparación
- 1Pesar 60 g
- 2Moler extra grueso
- 3Mezclar con 300 ml de agua fríaAgua de la canilla fría o de la heladera. No hace falta que sea filtrada.
- 4Revolver hasta que no flote café seco
- 516 horas en la heladeraTapado. Entre 12 y 18 horas funciona: menos queda aguado, más se pone áspero.
- 6FiltrarColador fino y después un filtro de papel si querés que quede limpio. No lo apures apretando.
- 7Diluir 1:1Mitad concentrado, mitad agua fría o leche. Puro es un concentrado, no una bebida.
- 8Servir con hielo